你吃的是哪種鯖魚?台灣鯖魚vs挪威鯖魚差異比較
鯖魚俗稱花飛、青花魚,是市場上常見的平價魚種全年都有漁獲,因為價格低廉,常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。
事實上,鯖魚的營養價值非常高,不但有豐富的維生素、礦物質,DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚!
產季、外型差別
台灣海域所產的鯖魚有花腹鯖(又稱胡麻鯖、黑目蕊仔)與白腹鯖(又稱日本鯖、白肚仔)兩種,為我國重要的經濟性魚種。繁殖季節為1~6月,又以4~5月為繁殖期最高峰。一年四季均可以網撈捕獲,其中又以12~1月的油脂含量最高、品質最佳。
挪威鯖魚在冰冷清澈的海水中自在暢遊及覓食,因而形成一種常見而備受歡迎的漁獲。因為牠獨特的形狀與顏色,很容易就被發現。牠的身體呈圓形帶有流線,身上有引人注目的綠色與藍色,背上有很多像老虎斑紋的不規則花紋。挪威鯖魚的捕撈期在 5 月至 11 月之間,而收獲最豐富的時間則為 9 月至 11 月。
營養價值
- 護腦:鯖魚有豐富的不飽和脂肪酸,其中的DHA是人體不能合成的脂肪酸,也是神經細胞膜重要的成分之一。因此多攝取DHA有助於大腦活化,幫助腦部細胞運送營養,並讓大腦正常運作提高記憶力,也能預防記憶力衰退的問題。此外,DHA也能保護視網膜,維護視力健康。
- 調節膽固醇:鯖魚中的DHA和EPA有助於清除血管中過多的低密度膽固醇(LDL,又稱壞膽固醇),以及抗凝血的作用。同時也有抗發炎的效果,能有效達到保護心血管的功效,並降低動脈硬化、心臟疾病的機率。
- 抗癌:Omega-3可以抑制癌細胞的繁殖、防止身體發炎,達到抗癌的目的。
- 幫助骨骼生長:鯖魚含有維生素D與鈣質,這2種營養素能幫助骨骼生長,預防骨質疏鬆。
- 分解脂肪:維生素B2不只具有癒合傷口、保護皮膚黏膜的功能,更有負責控制新陳代謝的功能,刺激體內脂肪的分解,並快速地將蛋白質、碳水化合物、脂肪轉化為能量。
味道、口感差異
挪威鯖魚片料理
挪威鯖魚肉質富含大量油脂,入口軟嫩,乾煎或乾烤即可上菜,天然魚油,簡單料理健康又美味。