鯖魚俗稱花飛、青花魚，是市場上常見的平價魚種全年都有漁獲，因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。

事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！

 

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產季、外型差別

台灣海域所產的鯖魚有花腹鯖（又稱胡麻鯖、黑目蕊仔）與白腹鯖（又稱日本鯖、白肚仔）兩種，為我國重要的經濟性魚種。繁殖季節為1～6月，又以4～5月為繁殖期最高峰。一年四季均可以網撈捕獲，其中又以12~1月的油脂含量最高、品質最佳。

挪威鯖魚在冰冷清澈的海水中自在暢遊及覓食，因而形成一種常見而備受歡迎的漁獲。因為牠獨特的形狀與顏色，很容易就被發現。牠的身體呈圓形帶有流線，身上有引人注目的綠色與藍色，背上有很多像老虎斑紋的不規則花紋。挪威鯖魚的捕撈期在 5 月至 11 月之間，而收獲最豐富的時間則為 9 月至 11 月。

 

 

營養價值

  • 護腦：鯖魚有豐富的不飽和脂肪酸，其中的DHA是人體不能合成的脂肪酸，也是神經細胞膜重要的成分之一。因此多攝取DHA有助於大腦活化，幫助腦部細胞運送營養，並讓大腦正常運作提高記憶力，也能預防記憶力衰退的問題。此外，DHA也能保護視網膜，維護視力健康。

 

  • 調節膽固醇：鯖魚中的DHA和EPA有助於清除血管中過多的低密度膽固醇（LDL，又稱壞膽固醇），以及抗凝血的作用。同時也有抗發炎的效果，能有效達到保護心血管的功效，並降低動脈硬化、心臟疾病的機率。

 

  • 抗癌：Omega-3可以抑制癌細胞的繁殖、防止身體發炎，達到抗癌的目的。

 

  • 幫助骨骼生長：鯖魚含有維生素D與鈣質，這2種營養素能幫助骨骼生長，預防骨質疏鬆。

 

  • 分解脂肪：維生素B2不只具有癒合傷口、保護皮膚黏膜的功能，更有負責控制新陳代謝的功能，刺激體內脂肪的分解，並快速地將蛋白質、碳水化合物、脂肪轉化為能量。

 

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味道、口感差異

 

 

 

 

 

 

挪威鯖魚片料理

挪威鯖魚肉質富含大量油脂，入口軟嫩，乾煎或乾烤即可上菜，天然魚油，簡單料理健康又美味。

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