帶殼的海鮮食材適合用胡椒調味的醬汁，用乾燒烹調的方式來入味，這道胡椒鳳螺料理，就是最具經典的代表，令人無法抵擋的胡椒辣味及乾燒的海鮮香氣，最適合夏日下酒菜的美味佳餚 。
胡椒鳳螺很簡單平常的國民料理，但是炒之前的前置作業很重要!! 就是鳳螺一定要清洗、一定要清洗!!
步驟一
鳳螺身上有一股黏液，那就是腥味的來源，清水洗清約2~3次後放置備用。
步驟二
再來準備一鍋水，煮沸後加入薑片、米酒，鳳螺最後再放入。
在等待第二次煮滾的過程中不時翻攪鳳螺，讓剩餘泥沙雜質掉落直到水煮滾後立刻關火，勿沸騰太久避免螺肉太硬。
把髒水倒掉後，鳳螺再用清水沖洗一次，趁熱順便把開口的殼剝掉，好讓待會的調味更易入味。
步驟三
料理鍋放入已處理好的鳳螺、米酒、水，米酒與水比例約1:1，水量大約蓋過鳳螺即可，加入適量胡椒調味料，開中火開始炒煮，炒煮的過程中需不時的翻攪讓螺肉更加入味。
炒煮到快收乾時，轉中小火再加入少量胡椒調味，繼續炒乾即可關火上桌。如果喜歡蒜味的朋友可以在最後收乾時加入一些蒜片拌炒一下，味道更豐富喔!!
步驟四
快去拿牙籤開吃!! 好吃、Q彈、巴飯、配下酒菜超合味道!!
